De zogeheten Ultra Mild Preservation (UMP)-technologie kan producten veilig verhitten, terwijl de kwaliteit van gevoelige eiwitten veel beter behouden blijft dan bij conventionele UHT-processen. De technologie is toepasbaar op ondermeer zuivel en biest. Onderzoekers van het lectoraat Duurzame Zuivel- & Voedselverwerking van Hogeschool Van Hall Larenstein in Leeuwarden ontwikkelden deze conserveringstechnologie voor vloeibare voedingsmiddelen, zo meldt de school in een persbericht.
Met Ultra Mild Preservation wordt voeding nog steeds tot hoge temperaturen verhit, maar gedurende extreem korte tijd: fracties van seconden in plaats van meerdere seconden. Door de directe afkoeling blijven gevoelige eiwitten beter behouden. Uit onderzoek blijkt dat met de UMP-technologie 50 tot 56 procent van de gevoelige eiwitfracties intact blijft en dat de eiwitverandering tot drie keer lager is dan bij bestaande UHT-technologieën. Zo wordt de structuur en functionaliteit van de eiwitten beter bewaard, en dus ook de voedingswaarde, smaak en producteigenschappen.
Ook in biest
Volgens het lectoraat biedt de technologie perspectief voor uiteenlopende productcategorieën, zo ook voor biest. Het bleek dat door UMP een aanzienlijk deel van de bioactieve componenten in biest, behouden bleef. Melk bleef langer houdbaar dan gepasteuriseerde melk, zonder de karakteristieke smaakveranderingen die bij intensievere verhitting kunnen optreden. Ook ziet het lectoraat kansen voor de UMP technologie in babyvoeding en in plantaardige zuivelalternatieven en hybride producten.
Naar industriële toepassing
De UMP-technologie is ontwikkeld en gevalideerd op pilotschaal in Leeuwarden. Samen met producenten uit de zuivel- en voedingsmiddelenindustrie wordt gewerkt aan de volgende fase: verdere optimalisatie en opschaling naar industriële toepassingen. Nieuwe samenwerkingspartners worden nog gezocht.
Geitenmelkprijsvergelijking uitgevoerd door AgriMedia bv.
